Wermlands Bovete odlas på Råglanda gård utanför Molkom i Värmland.

Gården och odlingarna är ekologiskt KRAV-märkt och del av ett Natura 2000-område.

Som först i Norden med att odla bovete i kommersiell skala kan vi nu erbjuda följande:

• Bovetemjöl, odlat, skalat och malt på Råglanda gård.
• Tatariskt bovete.
• Skalade hela korn av bovete.
• Bovete skal.

Bovete

Här på gården odlar vi KRAV-godkänt Bovete, agopyrum esculentum Moench.

Bovete är nära släkt med rabarber och vars frukter används för att göra mjöl eller gryn. En styrka med bovete har är att den inte kräver en massa kväve. Den är därför inte alls lika krävande för miljön som många spannmål. Klimatet i Värmland passar också bovetet väl.

Namnet till trots är bovete inget sädesslag utan en ört, och är därför inte besläktad med någon grässort eller spannmål. Bovete odlades först i Asien och så tidigt som runt 6000 f.v.t. varifrån ordlingen spreds västerut till Europa och österut till Tibet och Kina. Odling av bovete förekom på Balkan åtminstone för 4000 f.v.t.

Bovete är naturligt fritt från gluten och innehåller flera olika antioxidanter, och är en bra källa till vitaminer och mineraler.

Bovete -bra för hälsan.

Bovete innehåller rutin som är en antioxiderande flavonoid. Rutin tros kunna minska för höga nivåer av kolesterol i blodet och att dagligen äta bovete kan sänka kolesterolhalten i blodet. 

Det tatariska eller sibiriska bovetet innehåller högre halter av rutin än vanligt bovete. Från 2012 odlar vi på råglanda gård nu också tatariskt bovete.

En studie gjordes 1995 på bovete och hjärt- och kärlsjukdomar gjord Johns Hopkins Medical Institute. Studien pekar på att 30 gram bovete dagligen kan minska blodtrycket. Bovete är rik på B-vitaminer och framförallt B1- och B2-vitamin. Den innehåller ganska bra med kalium, magnesium, fosfor och järn. Faktiskt är bovete en mycket bra källa till både järn och magnesium. Inget spannmål innehåller lika mycket järn. En portion bovete ger dig ungefär 100 mg magnesium. Magnesium och kalium hjälper kroppen att förbättra blodflödet och minskar blodtrycket.

Bovete -bra för viktminskning.

Forskning har visat att bovete hör till den mat som mättar bäst. Dessutom publicerades en undersökning i december 2003 i "Journal of Agricultural and Food Chemistry", som visade att bovete kan hjälpa till med att hålla typ-II diabetes under kontroll. I en dubbelblind studie gav en dos av extrakt från bovete en sänkning av blodsockret med mellan 12 - 19% under 1,5 - 2 timmar. Studien gjordes på råttor, men det verkar troligt att motsvarande effekt kan ses hos människor. GI-värdet brukar anges till 75 - 80, men det är troligen lägre. Värdet kan komma ifrån skattningar snarare än korrekt uppmätning. Emellertid kan man som överviktig blanda ut ut bovete med lite råg. Vid viktkontroll finns ingen anledning till detta. Bovete är en rik källa till tryptofan, B-vitaminer och magnesium. Dessa är utmärkta näringsämnen vid nedstämdhet eftersom de behövs för att hjärnan ska kunna tillverka signalsubstanser.

Recept finner du längre ner på sidan.

Grodda bovete.

Genom att grodda bovetekärnor ökar man näringsupptaget mer än 20 gånger. Detta beror inte på att vitaminerna eller mineralerna blir så mycket fler (även om dem också ökar vid groddning), det beror primärt på ökad biotillgänglighet för kroppen genom groddningen, då enzymer, hormoner, syre och fytokemikalier bildas vid groddningen. Ta bara exemplet hormoner, det är via hormoner i groddar (t.ex. groddad Bovete) som näringen i boveten kommunicerar med våra celler så att cellerna förstår vad det är och därmed kan ta upp näringen. Givetvis blir då näringsupptaget dramatiskt mycket mindre om dessa hormoner förstörs vid upphettning som t.ex. kokning. Så groddning är alltid överlägsen.

Vetenskapliga studier om bovete.

* En klinisk studie gjord av docent Gunilla Wieslander vid Arbets- och miljömedicin på Akademiska sjukhuset visar att bovete sänker kolesterol i blodet. Studien publiseras i medicintidskriften Tohoku journal of experimental medicine.

* Studie i sin helhet: "Anti-Tumor Activity of a Novel Protein Obtained from Tartary Buckwheat", (under fotnoterna finns hänvisning till flera andra studier)

* Studie i sin helhet: "Cytotoxic Activities of Tartary Buckwheat Against Human Cancer Cells"

* Studie i sin helhet: "CYTOTOXIC AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF BUCKWHEAT HULL EXTRACTS"

* Studie i sin helhet: "Quercetin induces apoptosis by activating caspase-3 and regulating Bcl-2 and cyclooxygenase-2 pathways in human HL-60 cells", Forskarna sammanfattar studien: "Quercetin can be a potent and promising medicine which might be safely used in leukemia therapy". (Bovete är alltså en av de bästa naturliga källorna till Quercetin)

* Studie där du endast kan läsa Abstract: "Buckwheat polysaccharide exerts antiproliferative effects in THP-1 human leukemia cells by inducing differentiation"

* Studie där du endast kan läsa Abstract: "Induction of apoptosis by buckwheat trypsin inhibitor in chronic myeloid leukemia K562 cells"

* Studie där du endast kan läsa Abstract: "Cytotoxic effect of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) hull against cancer cells"

* Studie där du endast kan läsa Abstract: "Anti-inflammatory effect of buckwheat sprouts in lipopolysaccharide-activated human colon cancer cells and mice"

* Studie där du endast kan läsa Abstract: "Inhibitory Effect of Flavonoids from Tartary Buckwheat Sprouts on Proliferation of Human Breast Cancer Cells"

Annettes ”Knolar”

Hälsobullar ca 30 st 1 liter vatten 3 dl hela bovetegryn 2 dl krossat vete 1,5 dl hela linfrön 1,5 dl russin 50 gram jäst 2,5 dl ljummet vatten 1 tsk salt 2 tsk kummin 2 dl sojamjöl 1 liter grahamsmjöl 5 dl vetemjöl Till pensling: filmjölk Koka upp vattnet och häll det över bovetegryn, krossat vete, linfrö och russin. Låt stå och svälla 8-10 timmar Rör ut jästen i lite ljummet vtn. Arbeta ihop detta med kryddorna och de blötlagda ingredienserna. Tillsätt soja- och grahamsmjölet, samt lite vetemjöl till lagom fast deg. Ta upp degen på bakbordet och baka ut runda eller avlånga bullar. Platta till dem något. Lägg dem på smord plåt och låt jäsa på varm plats. Pensla bullarna med lite filmjölk och grädda i 275 grader ca 10 min. Utmärkta att frysa.

Bovetebröd

4 dl bovete 2 msk quinoamjöl 2 msk rismjöl 1 msk husk 1 tsk nyponmjöl 1 dl solrosfrön(skalade) 1 dl pumpafrön 1/2 tsk salt 1 pkt torrjäst 5 dl vatten 40C jäs i form 35-45 min grädda 45 min 190 grader (varmluft)

Kristinas långpannerutor

50 g jäst 5 dl ljummet vatten/ekologisk gammaldags mjölk 1/2 dl ekologiskt smält smör 2 tsk havssalt ½ dl ekologiskt honung 2 msk fiberhusk  330 g Wermlands bovetemjöl 250 g ekologiskt potatismjöl

Instruktioner: Går jättebra att använda degmaskinen och knåda degen. – Smula jästen i degbunken, rör ut med vatten/mjölk. – Tillsätt smält smör, salt och honung, rör om. – Tillsätt bovetemjöl och fiberhusk, rör om. – Till sist blanda in potatismjöl, rör om. – Om du inte använder degmaskinen, knåda degen på lätt mjölat underlag.  – Smörj en långpanna (30*40 cm).  Lägg degen i långpannan och klappa med mjölig hand till en kaka som täcker hela pannan. Sporra ut ca 20 rutor. Lägg en handduk över och jäs degen ca 30 min. – Grädda i 225°, ca 20 min i nedre till mitten av ugnen tills brödet får fin färg. Bryt den i bitar och låt svalna på galler.

Våran favorit är om man tillsätter 50 g finhackade katrinplommon (minskade honung, hade bara ca 1 msk i degen). Variera brödet att tillsätta olika frön ca 1 dl (solrosfrön, linfrön, chiafrön eller hackade pumpafön) eller lite av varje.

TIPS! Går att gavla men var försiktig i början. Degen går använda som grunddeg till portionsbröd, hamburgerbröd, korvbröd, pirog, pizzabotten (satsen räcker till 3 pizzapottar för långpanna. Om du använder inte alla 3 samtidigt, gavla ut på bakplåtspapper och frys) och bullar (tillsätt 1/2 dl extra honung i degen).

Bovetebröd 1

4,5 dl bovete 1 msk husk 2 msk rårismjöl 2 msk quinoamjöl (ev 1 tsk nyponmjöl) 1 dl solrosfrön 1/2 tsk salt 1 pkt torrjäst Blanda, tillsätt 5 dl vatten ca 40º  Blanda och lägg i oljad (och ev fröad) form  Låt jäsa ca 1 tim  Grädda i 200º (varmluft) ca 45 min.

Bovetebullar med surdeg

210 g vatten 1 tsk kumminfrön 1 tsk mald koriander 1 msk linfrön 150 g surdegsvätska 470 g bovetemjöl  35 g jäst (helst 'röd' jäst) 2 tsk rörsocker el. bovetehonung 75 g vatten 45 g gluten substitute (Orgran) 1 ½ msk olivolja el. rapsolja 1 ½ tsk salt Ingredienser för surdegsvätska: 3 ½ dl vatten 1 dl bovetemjöl mjölksyrad vitkål med levande mjölksyrakultur (Tistelvind) För surdegsvätska, mixa vatten med bovetemjöl och 5 gafflar (på spetsen) mjölksyrad vitkål, i några sekunder, i en blender.  Sila och häll i en glasburk med löst påsittande lock och ställ åt sidan i rumstemperatur i 3 dygn. En gång per dygn, skruva åt lock och skaka om innehåll.  Efter mjölksyrejäsning skall vätskan ha en frisk syrlig doft.  Burken förvaras i kylskåp med åtskruvat lock. Mixa kort surdegsvätska, kryddor och vatten.  Häll degvätskan i en stor degbunke, tillsätt bovetemjöl och linfrön.  Använd en trubbig träslev att röra om med och knåda.  Ställ bunken åt sidan övertäckt med bakduk och låt surdegsjäsa i rumstemperatur i 13 ½ tim. Lös upp jäst och rörsocker i 2 msk vatten.  Tillsätt jästvattnet, 75 g vatten, gluten substitute pulver, salt och olivolja till degen.  Blanda och bearbeta degen noggrant med träsleven tills allt är väl blandat.  Det är viktigt och tar en stund.  Lägg bakpapper på en bakplåt.  Sätt ut 9 klickar av degen på plåten, sikta bovetemjöl över dem och jämna till rund form med stekspade eller liknande av trä.  Stick med gaffel 10-12ggr på varje.  Rostfria bakformar (runda, fyrkantiga) bör användas och behöver då oljas och mjölas på insidan.  Täck över med bakduk. Värm upp ugn i 1 ½ - 2 min. på lägsta värmen (50 grader) och stäng sedan av.  Ställ in plåten med bakduk över, på en lägre fals, och låt jäsa tills mittendelen når lite över kanten.  Tag ut plåten och ställ på spisen. Hetta upp ugn till 225 grader, ställ in plåten och grädda tills de får fin färg, ca 12-15 min.  Förvara gärna i frysskåp för bästa hållbarhet.  Föredragsvis använd ekologiska ingredienser och källvatten.

Bovetefrallor

Glutenfria 10-15 st   20 g jäst 6 dl mjölk 0,5 dl krossat bovete 1 dl kokande vatten 1 tsk salt 2 msk hela linfrön 0,5 dl solrosfrön 0,5 dl pumpafrön 100 g aprikoser (torkade) 6 dl bovetemjöl 2 msk fiberhusk Häll vattnet över bovetekrosset. Låt svalna. Vispa ut jästen i kall mjölk. Rör i salt, frön och hackade aprikoser. Blanda i mjölet och vispa till en slät smet. Vispa sist i fiberhusk. Täck bunken och låt jäsa i 2 timmar. Klicka ut med oljad slev direkt på en plåt. Jäs i 30 min. 200 grader i 30 min.

Bovetelimpa med lingon

2 dl bovetemjöl 2 dl krossat bovete 1 dl rismjöl 1 msk fiberhusk 1 tsk salt 1 tsk bikarbonat 1 dl linfrö 1 dl lingonsylt 3 dl filmjölk 2 msk flytande honung Skölj det krossade bovetet. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt krossat bovete. Tillsätt lingonsylt, filmjölk och honung och rör till en jämn smet. Fyll en smord avlång form och grädda ca 50 min i 175 grader.

Kristinas Bovetelimpa

Glutenfria  2 dl bovetemjöl 2 dl krossat bovete 1 dl rismjöl 1 msk fiberhusk 1 tsk salt 1 tsk bikarbonat 1 dl linfrön 1 dl lingonsylt 3 dl filmjölk 2 msk flytande honung Skölj det krossade bovetet. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt krossat bovete. Tillsätt lingonsylt, filmjölk, honung och rör ihop till en jämn smet. Fyll i en smord avlång form och grädda i 175 gr ugn i ca 50 min. Låt vila till nästa dag innan man skär i limpan.

Kristinas Bovetefrallor

Glutenfria 10-15 st 20 gr jäst 6 dl mjölk 0,5 dl krossat bovete 1 dl kokande vatten 1 tsk salt 2 msk hela linfrön 0,5 dl solrosfrön 0,5 dl pumpafrön 100 gr torkade aprikoser 6 dl bovetemjöl 2 msk fiberhusk Häll vattnet över bovetekrosset, låt svalna. Vispa ut jästen i lite kall mjölk. Rör i salt, frön, hackade aprikoser och resten av mjölken. Blanda i bovetemjölet och rör ihop till en slät smet. Rör sist i fiberhusk. Täck bunken och jäsa i 2 tim. Klicka ut med en oljad slev direkt på en plåt med bakplåtspapper på. Jäs i 30 min. Grädda bröden i 200 gr ugn i ca 30 min.

Brödlimpor i form

2 st ugn 175° 50 g jäst 1 L vatten 1 dl rapsolja 1 tsk salt 1 dl gojibär 3 dl russin 1 msk fiberhusk 1 dl havregryn bovetemjöl Smula jästen, häll på saltet. Rör ut jästen med vattnet (fingervarmt). Tillsätt olja. Blanda i alla ingredienser utom bovetemjöl och blanda degen. Tillsätt bovetemjöl tills degen inte längre är jättekladdig. Den ska vara lite kladdig. Lägg ut degen i smorda, mjölade formar. Låt jäsa i ca 2h. grädda i mitten av ugnen ca 45 minuter.

Norrkvarns goda limpa

3 dl vetemjöl 3 dl fiber havregryn 4 dl bovetemjöl 2 tsk bikarbonat lite salt 5 dl filmjölk eller yogurt ½ dl linfrön ½ dl solrosfrön ½ dl sirap 1 dl lingonsylt ½ dl russin Blandas ihop hälls i avlång form. 150 grader i 2 timmar OBS! tiden. (98 gr på termometer)

Grovt bröd

Glutenfritt 1 bröd 6 dl kallt vatten 10 g jäst 100 g solroskärnor 30 g linfrö 35 g melonkärnor 50 g mörksirap 20 g nyponskalsmjöl 1 tsk brödkryddor 1 tsk salt 50 g boveteflingor 60 g sojamjöl 160 g bovetemjöl 25 g psylliumfröskal smör till formen boveteflingor att strö över brödet Blanda samman alla ingredienser till en slät och ganska lös deg. Häll degen i en smörad form, cirka 1 ½ liter. Strö över boveteflingorna. Låt degen jäsa i cirka 2 timmar. Grädda i 175 grader i cirka 75 minuter. Låt svalna och vila innan du skär i det - gärna till nästa dag.

Lingonlimpa

1000 g filmjölk 30 g jäst 200 g sirap 440 g bovete 2 tsk salt 3 tsk brödkrydda 30 g psylliumfröskal 40 g boveteflingor (100 g frysta lingon) Bovetemjöl att strö över brödet Rör samman filmjölk, jäst och sirap. Tillsätt bovetemjöl, salt, brödkryddor, psylliumfröskal och boveteflingor (har använt havegryn ibland - fungerar). Nu kan du använda elvispen i ca 3 min och blanda runt. Rör i de frysta lingonen försiktigt så de inte går sönder - om du vill ha lingon i. Häll i smeten i en avlång, klädd med bakpapper, 1 ½ liters form och pudra över bovetemjöl. Det brukar räcka till 2 formar. Låt smeten vila i formen i ca 3 tim. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda brödet i 60 min. Låt brödet svalna helt innan du skär i det, gärna 5-6 tim.