Röd-Gul trumpetsvamp - torkad 18 gr/0,40 L

Den rödgula trumpetsvampen är lik trattkantarellen till utseendet men skiljer sig något i smak. Jag serverar gärna rödgul trumpetsvamp till ljust kött och fågel eller som ett elegant tillbehör till fisk och grönsaksrätter medan jag gärna serverar trattkantareller till mörkare kött och vilträtter. Rödgul trumpetsvamp är så elegant och mångsidig att jag väljer att inte bjuda på ett färdigt recept. Istället får ni lite inspiration till olika rätter och ett grundrecept på sås och stuvning som kan varieras i det oändliga. Lek med tillbehören, sätt er egen prägel på rätterna, utforska och njut

Fyll några läckert spröda krustader eller smördegsbakelser med en stuvning på rödgul trumpetsvamp och servera med tunna skivor av gravad lax. 

Toppa lättkokt sparris med krämig stuvning och gratinera med lite riven ost. Servera rätten till stekt fisk med dillkokt nypotatis eller njut av den som en lätt förrätt med parmaskinka, oliver och en fräsch sallad Njut av en läckert smörig gräddsås med vitt vin och fiskfond till kokt torsk toppad med smörstekt rödgul trumpetsvamp

Förgyll brunchen med en fluffig dubbel omelett fylld med stuvning eller unna dig ett par läckra ostgratinerade crêpes till nattamaten.

Flambera den stekta svampen i ett par matskedar cognac med några grönpepparkorn innan buljong och grädde tillsätts och laga en sås med djup och hetta till stekt och grillat kött och fågel. En tesked dijonsenap eller två ger extra djup i grönpepparsås men var försiktig med mängden på både senap och grönpeppar, det är svampen som ska framträda tydligast

/Johnny Carlsson

Johnny´s svampsås/stuvning med rödgul trumpetsvamp från Wermlands Skogsförråd 

4 portioner

• 200 gram färsk eller 18 gram torkad rödgul trumpetsvamp från Wermlands Skogsförråd + 2 dl vatten
• 2 msk smör
• (Ev. en msk finhackad schalottenlök)
• 3 dl god buljong t.ex. ox, höns, kalv, fisk eller grönsaksbuljong efter personlig smak och vad såsen ska serveras till.
• 2 dl vispgrädde
• Ev. lite mjöl till redning
• Salt och peppar efter smak

Så här gör du:

Fräs färsk svamp i smör på medelvärme tills den fått fin ljust gyllene färg, ca 10-15 minuter. Torkad svamp får sjuda sakta i vatten och smör till vattnet avdunstat, fortsätt sedan fräsa till svampen är gyllene och väldoftande. Tillsätt buljong och grädde och låt stuvningen puttra på svag värme till den tjocknar. Red ev. med lite mjöl om du vill ha en tjockare stuvning, låt puttra ytterligare några minuter och smaka av med salt och peppar.

Tips

Om man vill ha lök eller inte i svampsås är en fråga om personligt tycke och smak. Personligen undviker jag det oftast men rekommenderar schalottenlök för den som tycker om att ha lök i såsen. Sänk värmen och tillsätt en matsked finhackad lök när svampen är färdig stekt. Löken ska bara bli mjuk utan att få färg för att inte ge en skarp bismak. Låt löken svettas några minuter till den är genomskinlig och mjuk innan vätskan tillsätts.